Souris (boucherie) : La souris est la partie musculaire tendineuse attenante au manche du gigot d'agneau (équivalent du jarret ou gîte-arrière du bœuf). « Musculus » en latin signifie « petite souris » et a donné par la suite le mot muscle en français par comparaison entre le muscle sous la peau qui ressemble à une souris sous un drap. Ici la souris du gigot réunit les deux sens puisque c'est un muscle et qu'en plus il en a la forme.
Riche en collagène (*), elle est très moelleuse après...
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