Soyeux (assiette de) : L’assiette de soyeux (*) est une spécialité lyonnaise se composant d’une assiette froide de charcuterie en salade : museau, cervelas, pied de veau,… en vinaigrette avec pomme de terre en salade, tombée d’oignons ciselés et persil haché.
(*) Les soyeux étaient autrefois les industriels de la soie à Lyon.
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