Spiedino de Palerme (cuisine sicilienne) : La brochette palermitaine (simplement appelée spiedino ou encore spitino en sicilien) est un plat typique de la gastronomie et de la rôtisserie palermitaines. Elle peut être considérée, avec d’autres, comme un classique de la cuisine de rue (street food) palermitaine.
Description : Souvent confondue avec les brochettes de viande en raison de son nom, elle en est pourtant totalement différente, car il s’agit d’un plat frit. La brochette, de forme rectangulaire, semblable à une brique, se mange traditionnellement avec les mains
Cet aliment peut être trouvé dans toutes les rôtisserie de Palerme et est un plat typique des fêtes d’anniversaire avec les pizzas, les calzones, les ravazzate (des brioches siciliennes), les arancini, etc
Le spiedino, une fois frit, a une consistance moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur, enrichie d’une belle panure dorée qui invite à la dégustation.
Ingrédients du spiedino : La garniture est composée de sauce à la viande, de carottes, de petits pois et de céleri, tandis que la pâte extérieure est constituée de pain coupé en carrés, mélangé à de la sauce béchamel et pané. Le tout est ensuite frit dans une grande quantité d’huile d’olive sicilienne.
Apprécié pour sa douceur et son caractère unique, le spiedino est considéré comme un mets délicat de la cuisine palermitaine et sicilienne.