Steak (boucherie) : Un steak (mot anglais signifiant tranche) est une tranche de bœuf (ou de cheval), synonyme de bifteck. Le steak est grillé ou poêlé. Le steak épais est un chateaubriand, plus épais un pavé, entouré de barde un tournedos. Les différentes cuissons du steak sont : bleu, saignant, à point, bien cuit (Voir Cuisson de la viande).
On commande couramment « un steak dans le filet » chez le boucher ou un steak-frites ou un steak-salade au restaurant. Un steak haché cuit est un hamburger (Voir Hamburger) et un steak haché cru sera apprêté en steak tartare (Voir Steak tartare).
Comme tout produit de consommation courante, le steak a évolué : steak de tomate (cœur de bœuf), steak de dinde, de lapin, de lièvre, de veau, de chevreuil, d’autruche, steak de thon, steak d’espadon, steak de foie gras frais, steak de foie, steak de rognon,…
Articles connexes :
Bifteck pour les morceaux à steak
Steak haché.
Voir aussi Steak sous Argot de bouche.
Histoire drôle de l’humoriste français Jean-Marie Bigard : C’est l’histoire d’un mec qui est au restaurant. Le serveur arrive avec son steak sur un plat. Le serveur tient un pouce enfoncé dans le steak. Le client mécontent demande au serveur quelle est cette façon de servir. Le serveur lui répond que cela fait deux fois que le steak tombe parterre et que maintenant " il le tient celui-là ".
– Citation de l’écrivain américain John Fante (1909-1983) tirée du roman Demande à la poussière (Ask the dust) (1939) :
« Et puis ça la repris, il a remis ça avec la viande. " Qu’est ce que tu dirais d’un gros steak bien épais ? " Il en oubliait de refermer les lèvres tellement l’idée le faisait saliver ».