Suimono (cuisine japonaise) : « Suimono » (en japonais : 吸い物, 吸物, 吸いもの ou すいもの) est un terme japonais qui peut se traduire par « quelque chose qui se mange sous forme de bouillon ». Il s’agit d’une technique culinaire, qui, avec le terme shirumono (汁物), recouvre l’ensemble des soupes du Japon.
Traditionnellement, les shirumono accompagnent le riz/repas (énoncé sous le terme générique de gohan) alors que les suimono le saké. En règle général, les suimono sont ainsi composées de fruits de mer et de poissons. Cependant, la frontière entre les deux est beaucoup moins étanche aujourd’hui.
Par ailleurs, on les distingue grâce à leur couleur puisque le jus des suimono est presque transparent alors que celui des shirumono est davantage trouble.
C’est pourquoi on associe davantage la soupe miso aux shirumono.
On trouve, entre autres :
La soupe miso, une soupe faite avec du miso dissous dans du dashi, avec généralement quelques ingrédients solides ;
Butajiru ou tonjiru, similaire à la soupe miso mais avec du porc ;
Dangojiru, une soupe avec des boulettes, des algues, du tofu, des racines de lotus ou tout autre légume ;
Sumashijiru ou osumashi, une soupe claire à base de dashi, de produits des fruits de mer ou du poulet ;
Zoni, une soupe consommée le plus souvent les premiers jours de l’année.