Surprise (en) : L’expression « en surprise » s’applique, en cuisine classique, à des mets dont le dressage ou la composition implique une idée de déguisement, de dissimulation de la saveur ou de la consistance, dont la découverte, à la dégustation, doit susciter la surprise. L'exemple le plus typique est celui de la classique omelette norvégienne, dite « omelette en surprise », où une meringue passée au four très chaud cache une couche de glace.
On dénomme généralement « en surprise » l...
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 € euro par mois (abonnement mensuel) ou 11 € / an (abonnement annuel), sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.
