Tarhana (cuisine moyen-orientale) : Le tarhana est un ingrédient alimentaire séché, à base d'un mélange fermenté de céréales et de yaourt ou de lait fermenté, que l'on retrouve dans les cuisines d'Asie centrale, d'Europe du Sud-Est et du Moyen-Orient. Le tarhana sec a une texture de miettes grossières et inégales et il est généralement transformé en une soupe épaisse avec de l'eau, du bouillon ou du lait. Comme il est à la fois acide et pauvre en humidité, les protéines du lait se conservent lon...
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