Tchoulend (cuisine juive) : Le tchoulend (ou tcholent ou tchoulent) est un plat traditionnel du sabbat ashkénaze. C’est une tchoulend est une sorte de ragoût de la cuisine juive, à base de composé d’orge perlé, de pommes de terre, de viande (généralement du bœuf) et de haricots, le tout cuit à l’étouffée.
La prescription du sabbat interdisant d’allumer du feu depuis le coucher du soleil, le vendredi, jusqu’au lendemain à la même heure, des plats à cuisson lente sont placés dans le four le vendredi soir.
Les longues heures de mijotage donnent à ces mets une saveur remarquable.
