Teurgoule : La teurgoule est un dessert normand traditionnel à base de riz et de lait, cuit longuement au four dans une terrine.
Le mot vient de tord-goule du normand teurt-goule « qui tord la gueule », car le riz étant servi très chaud, on faisait des grimaces en le mangeant.
La teurgoule (quelquefois appelée bourgoule ou torgoule) est une spécialité culinaire de Basse-Normandie. C’est un dessert, sorte de riz au lait sucré généralement parfumé à la cannelle et à la vanille cuit à four très doux mais très longtemps (5 heures), de telle façon que les grains de riz ne sont presque plus discernables. La teurgoule se déguste très chaude souvent avec de la fallue qui est une brioche normande et du cidre. Il existe une confrérie de la teurgoule normande.
Articles connexes :
Riz au lait.
Teurgoule de boudin sous le Dictionnaire de charcuterie.
