Theeyal (cuisine indienne) : Le Theeyal est un plat du sud de l’Inde originaire de l’État indien du Kerala. Il a une consistance veloutée et est fabriqué à partir d’un mélange d’épices composé de noix de coco rôtie, de graines de coriandre, de piment rouge séché au soleil et de fenugrec. Toutes les épices sont moulues en une pâte et cuites dans du jus de tamarin avec des légumes. Une fois terminé, il ressemble à une riche sauce brune moyenne et est normalement servi avec du riz.
Theeyal qui signifie « plat brûlé », est un plat typique du Kerala avec de la noix de coco rôtie et est généralement de couleur brun foncé. Il tire sa couleur du rôtissage de la noix de coco râpée et aussi du tamarin. Dans certaines parties du Kerala, theeyal est inclus dans un menu traditionnel de sadhya (*).
Le theeyal le plus populaire est la crevette. Les légumes utilisés pour le theeyal comprennent l’oignon grelot ou l’échalote, le melon amer, la pomme de terre, l’aubergine, le gombo, le concombre et la mangue crue.
(*) La Sadhya est une fête d’origine du Kerala et d’importance pour tous les Malais, consistant en une variété de plats végétariens traditionnels habituellement servis sur une feuille de bananier comme déjeuner. Sadhya signifie banquet en malayalam.
