Tomates farcies : Les tomates farcies sont une très ancienne préparation de la cuisine ménagère servant à l’origine à utiliser les restes de viande déjà cuite (rôti, gigot,…), laquelle est moulinée et assaisonnée, éventuellement mélangée avec de la mie de pain trempée dans du lait entier pour donner plus d’onctuosité et liée au jaune d’œuf.
Les ingrédients des tomates farcies sont la viande hachée (viande de bœuf, de veau ou d’agneau, rarement de volaille) ou de la chair à saucisse, de riz, d’oignon, d’échalote, de persil, d’huile d’olive, de la menthe, le poivre noir et le sel.
Les tomates farcies sont assez courantes dans de nombreuses cuisines, moyen-orientales notamment ( azerbaïdjanais : pomidor dolmas, turques : domates dolmasi, libanais ou arabe : tamatim mahashiya), où elles sont servies chaudes ou froides.
On les trouve bien sûr en version végétarienne avec du riz ou riz complet sans ou avec légumes (maïs, petits-pois, poivrons,…), des œufs, des champignons,…
Elles sont souvent servies avec une sauce tomate qui est faite avec la pulpe des tomates évidées, assaisonnée et cuite lentement.
Les tomates farcies sont souvent accompagnées de riz blanc ou à l’orientale, mais on les sert aussi des pommes purée ou des pâtes.