Torresmo (cuisine portugaise) : Le torresmo est une préparation culinaire faite à partir de peau de porc (couenne), revenue dans de l’huile bouillante jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante. Originaire du Portugal, le torresmo est aussi présent au Brésil.
La différence entre le torresmo portugais et le torresmo brésilien réside dans la partie du porc utilisée : les Portugais le font avec de la peau de porc et les Brésiliens le font avec la ventrèche (lard).
On peut en manger à l’apéritif ou comme tapas dans les bars, ou le trouver dans des plats typiques comme le plat complet virado à Paulista de l’État de São Paulo.
On trouve aussi l’équivalent du torresmo dans les Pays catalans, où on le nomme llardó et où il est frit dans de l’huile d’olive. On le trouve notamment dans la coca de llardons, un gâteau espagnol au lard.
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