Toum (cuisine orientale) : Le toum est une sauce très blanche, préparée à partir d'ail, sel, huile d'olive et jus de citron. Très proche de l'aïoli, cette sauce est un ingrédient principal dans beaucoup de recettes libanaises et moyen-orientales généralement et notamment avec les falafels.
Le mot Toum (ou touma) signifie « ail » en langue arabe.
La sauce Toum ou simplement Toum est préparée en écrasant au mortier de l'ail, en ajoutant un peu de sel, puis le tout est monté avec de l'hui...
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