Personnes citées dans le site Tournedos (boucherie) : Un tournedos est une tranche de filet de bœuf de 3 à 5 centimètres d'épaisseur, habituellement entourée d'une fine barde de lard et ficelée, ce qui lui donne sa forme ronde et permet une cuisson régulière ; elle est ensuite sautée, grillée ou poêlée. D'autres morceaux de viande sont présentés de cette façon, sans avoir droit à l'appellation « tournedos », même si de nombreux chefs l'utilisent sur leur carte.
C’est au docteur Louis-Désiré Véron (...
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