Tripettes à la sartenaise

Tripettes à la sartenaise : Ce sont des tripes et de la fraise de veau mijotées avec un oignon piqué d’un clou de girofle, des gousses d’ail écrasées, du vin blanc corse, de la pancetta, des tomates, de l’huile d’olive et un peu de saindoux, quelques herbes du maquis (thym, romarin, laurier, origan,…).
À Sartène, on prépare généralement les tripettes la veille afin qu’elles puissent cuire très lentement toute la nuit.
À Bastia, on sert en même temps une coupelle de brocciu râpé.