Truite au bleu : Une truite au bleu désigne une préparation culinaire de truite sauvage, pêchée ou sortie vivante d’un vivier, tout juste avant d’être pochée quelques minutes dans un court-bouillon vinaigré dont les légumes le composant, comme les carottes, sont parfois historiés.
Caractéristiques de la truite au bleu : Afin de bénéficier au mieux des subtilités du goût d’origine de ce produit pêché sauvage, la truite est meilleure préparée au bleu.
Lors de la cuisson, le vinaigre fait virer le mucus (*) des écailles de la truite, qui va prendre des reflets bleutés, d’où le nom de la recette.
On la sert par exemple avec des légumes, du court-bouillon, du jus de citron et du beurre fondu ou un beurre blanc.
(*) Mucus : Liquide transparent, d’aspect filant, produit par les glandes muqueuses et servant d’enduit protecteur à la surface des muqueuses.