Tucumán (cuisine argentine) : Les Tucumanas (empanadas tucumanas ou encore empanada de jigote) est l‘appellation d’un plat de restauration rapide argentin.
Dénomination : On pense que le nom est dû à une recette d’empanadas argentines qui aurait pu servir d’inspiration, mais actuellement la préparation ne correspond à aucune d’entre elles.
Les empanadas sont arrivées en Amérique du Sud à l’époque coloniale, et en Espagne à cause des invasions arabes.
Les Tucumanas sont originaires du nord de l’Argentine. L’histoire raconte l’histoire d’une dame originaire de Tucumán, qui vendait ces empanadas exquises et quand les gens voulaient les manger, ils disaient " allons à Tucumán ".
Préparation : Les tucumanas sont des empanadas frites vendues dans la rue (street food), elles sont farcies de pommes de terre, de légumes et d’une variété de viandes, parmi lesquelles on peut trouver : du bœuf, de la chair de poulet, du charqui et aussi des œufs, ou mixtes, qui ont deux types de viande, et du piment, certaines entreprises plus formelles ont fait des innovations incluant différents ingrédients. L’une des caractéristiques du plat est qu’il est consommé au kiosque où il est vendu en ouvrant l’empanada et en y ajoutant des sauces disponibles pour les convives au même endroit à plusieurs reprises, son horaire de vente est le matin, ils sont généralement consommés comme un repas de taille moyenne à La Paz.
À l’origine, il s’est installé dans la région andine et a été modifié avec les produits indigènes de chaque territoire.
Dans toute la chaîne montagneuse latino-américaine des Andes, cette nourriture exquise et pratique présente différentes variantes : elle est plus ou moins juteuse, plus ou moins épicée, cuite au four commun ou en terre cuite, ou frite, avec la repulgue (façonnage par repoussage) sur le dessus ou à côté.
Quant aux repulgues (façonnage par repoussages), la tradition dit qu’il y en a 13 ; il fait allusion aux 12 apôtres et à Jésus.
L’arôme unique du cumin au nord-ouest de l’Argentine ou très fort avec le piment venu du Pérou, agrémenté d’olives ou de raisins secs, etc.
La garniture des empanadas est précuite avant d’être placée dans l’empanada pour être repoussée puis frite. Les sauces et condiments disponibles sont variées et peuvent inclure : llajua, moutarde, concombre et tomate, piment aux arachides, sauce aux olives et autres.
Il existe de nombreuses voitures itinérantes pour la vente temporaire de tucumanas à La Paz, et ces dernières années, certains lieux fixes ont été établis en restaurants avec vente exclusive de tucumanas tels que ceux qui sont vendus sur le traditionnel Paseo de El Prado.
Dans la ville de Tarija, il existe également des magasins vendant ces empanadas, qui ont au moins 40 ans et leur vente dans la ville de Santa Cruz est assez populaire.
