Tutti-frutti

Tutti-frutti : « Tutti-frutti » est un qualificatif s’appliquant à divers desserts qui associent les parfums de plusieurs fruits ou des fruits mélangés, confits, pochés ou frais, généralement détaillés en petits morceaux. Cette locution invariable est formée de deux mots italiens (au pluriel) signifiant « tous fruits ». Les coupes tutti frutti sont composées de boules de glace aux fruits, garnies de fruits confits coupés en dés et macérés au kirsch.
Le tutti frutti est aussi une pièce de pâtisserie faite d’une abaisse de pâte sablée sucrée recouverte d’une couche de fruits en petits dés (confits ou pochés), puis d’une seconde abaisse de pâte ; le dessus est abricoté, puis glacé et, pour terminer, largement semé d’amandes effilées ou de morceaux d’écorce d’orange confite.

Voir aussi Tutti frutti sous Argot de bouche.