Veine (boucherie) : La veine est un morceau du collier de bœuf, subdivisé en veine grasse (partie inférieure) et veine maigre (partie supérieure).
On y détaille des morceaux à braiser (daube, carbonade, bœuf mode) ou à hacher (steak).
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 €uro par mois, sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.