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Gastronomiac

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Gastronomiac > Lexique culinaire > Lexique culinaire > Viandes et volailles > Veine (boucherie)

Veine (boucherie)

Veine (boucherie) : La veine est un morceau du collier de bœuf, subdivisé en veine grasse (partie inférieure) et veine maigre (partie supérieure).
On y détaille des morceaux à braiser (daube, carbonade, bœuf mode) ou à hacher (steak).

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