Ventrèche : « Ventrèche » (ou ventrêche) est un terme francisé parfois absent des dictionnaires français (de l'occitan bentresca ou ventresca) utilisé dans le Midi de la France. En cuisine, le mot « Ventrèche » a deux acceptions :
- Ventrèche de porc : ventre, panse d'un cochon gras mis souvent en salaison puis parfois fumée. Cette viande est comparable à la pancetta italienne. La ventrèche salée et séchée sera détaillée au fur et à mesure des besoins et sert d'ingrédient à des préparat...
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