Viennoise

Viennoise : Le terme «  viennoise » (ou « à la viennoise ») s’applique, en cuisine classique, à des escalopes de veau ou de filets de volaille ou de poisson panés à l'anglaise (on dit aussi « milanaise »  - sous-entendu : « à la »)  et sautés, servis avec de l'œuf dur haché (blanc et jaune séparés), du persil, des câpres, une rondelle de citron surmontée d'une olive qui est entourée d'un filet d'anchois dessalé ; du beurre noisette est présenté à part.
Cette préparation est une interpré...