Vigorón (cuisine nicaraguayenne) : Le Vigorón est un plat traditionnel nicaraguayen. Il se compose d’une salade de chou comprenant du chou haché, des tomates, des oignons et du piment mariné dans du vinaigre et du sel, du yuca bouilli et des chicharrones (poitrine de porc frite ou couenne de porc frite), le tout enveloppé dans une feuille de bananier. Ce plat est souvent consommé sans ustensiles, et il est fréquemment servi à la famille et aux invités en visite, car il est généralement préparé facilement et rapidement.
Le Dr Alejandro Barberena Pérez, dans son livre de 1971 " Granada ", a déclaré que María Luisa Cisneros Lacayo, " La Loca ", a développé la recette en 1914 à Grenade, au Nicaragua, et elle a nommé le plat Vigoron après avoir vu une affiche annonçant un début du 20e tonique médicinal du siècle par ce nom (USPTO Serial 71068023).
De nombreuses variantes familiales et culturelles sont alors apparues, en particulier dans les variantes du curtido. De plus, des variantes de vigorón existent dans d’autres pays voisins, notamment au Costa Rica, où le plat est très populaire.
Le vaho, un plat très similaire au vigorón, est également un plat traditionnel nicaraguayen. Cependant, une distinction est faite dans la manière de cuisiner : le vaho est cuit sous pression (et c’est généralement de la poitrine), le vigorón ne l’est pas. Le vaho contient aussi des plantains verts et mûrs, contrairement au Vigorón.