Villageoise (à la) : (de villageois) L’expression « à la villageoise » s’applique, en cuisine classique, à des viandes blanches ou à des volailles pochées, accompagnées d’une sauce villageoise, qui est :
– soit une béchamel additionnée d’oignons étuvés, de fond blanc de veau (ou fond blanc de volaille) et d’une cuisson de champignons, passée, liée au jaune d’œuf et beurrée
– soit un velouté clair soubisé, lié au jaune d’œuf et à la crème fraîche, puis fini au beurre.
On qualifie par ailleurs de « villageois » un consommé de poireau, souvent garni de pâtes.
En Suisse, la « fromagerie villageoise » désigne une forme de travail en coopérative qui regroupe les éleveurs d’une vallée ou d’un village.