Vinaigrette

Vinaigrette : Une vinaigrette est une sauce froide (émulsionnée ou non), faite du mélange instable d’un produit acide (vinaigre ou citron) et d’un produit gras (huile ou crème fraîche), de poivre et de sel, avec ou sans moutarde.
La vinaigrette est souvent aromatisée par divers éléments, tels que : ail, anchois, câpres, cornichons, échalote, fines herbes, moutarde, œuf dur, oignon, etc.
La vinaigrette, qui se sert parfois tiède, assaisonne les salades vertes et divers mets froids : légumes, viandes froides (par exemple le museau à la vinaigrette ou le bœuf froid en vinaigrette) et poissons au court-bouillon.
Elle passe pour être une sauce typiquement française (on l’appelle french dressing dans les pays anglo-saxons).
Par sous-entendu (ou ellipse), on dit : des poireaux vinaigrette, des artichauts vinaigrette.
La vinaigrette a évolué au fil des âges et des créations : vinaigrette aillée, iodée, vanillée, balsamique, moutardée, tranchée, tiède, en émulsion, aux agrumes, à l’échalote, aux anchois, aux crustacés, au couteau, aux crevettes grises, aux sucs de homard, aux sucs de viande, au calvados, au cidre, à la bière, au gin, au whisky, au vin rouge, au porto blanc, au martini, à la gentiane, au macis, aux grains nobles, au jus de muscat, au moût de raisin, au jus de au sureau, à la betterave, à la tomate, mimosa (œuf dur haché), piment d’ Espelette, au curcuma, aux fines herbes, à la tapenade, au pesto, à l’ail doux, à la citronnelle, à l’œillette, à l’huile de pistache ou d’abricot, au vinaigre de fraise, de framboise, de mûre, à la fraise des bois, à la framboise, à la myrtille, à la cranberry, au jus d’orange, à l’orange (sanguine), au fruit de la passion, au miel, aux noisettes, aux noix, à la pomme verte, à la poire acide, à la pêche, à la pêche de vigne, au pruneau, à la truffe, à l’huile de truffe, au café,…

Voir Dressing.
Voir aussi Vinaigrette sous Argot de bouche.