Viveur

Viveur : « Viveur » est un mot synonyme de fêtard ou de noceur, surtout employé au XIXe siècle. Ce mot a servi à désigner diverses préparations de cuisine assez riches ou épicées : le potage viveur (ou des viveurs) est un consommé de volaille relevé au poivre de Cayenne, garni d’une julienne de céleri et servi avec des diablotins au paprika à part ; il peut aussi être coloré de jus de betterave rouge et garni de petites quenelles de volaille. Quant à l’omelette « viveur », elle est agrémentée d’une garniture de céleri-rave, de fonds d’artichaut et de bœuf coupé en petits dés.