Waldorf (salade) : « Waldorf » est, en cuisine classique, le nom d’une salade composée, associant pommes reinettes et céleri-rave en dés ou en julienne, parsemés de cerneaux de noix pelés, assaisonnés d’une mayonnaise fluide.
On lui ajoute parfois des rondelles de banane.
Elle fut créée vers 1893 à l’Hôtel Waldorf de New York (qui devint le Waldorf-Astoria en 1931).
Plusieurs variantes existent : au roquefort, au jambon, aux fruits rouges, aux graines de pavot, aux noix de cajou ou de pécan.
L’appellation s’applique aussi une préparation de filets de congre marinés, puis farinés et grillés, arrosés de beurre fondu, servis avec des petites pommes de terre au four et une mayonnaise américaine (dressing).