Wapiti

Wapiti : « Wapiti » est un mot anglais américain venant de l’algonquin (*) signifiant « croupe blanche ». C’est un grand cervidé d’Amérique du Nord, de l’Ouest canadien et de Sibérie.
(*) L’algonquin est un dialecte de l’ojibwé de la famille des langues algonquiennes. Il est parlé par le peuple Algonquin du Québec et de l’Ontario.

La viande ce wapiti se cuisine comme le cerf mais comme elle est maigre et tendre, on peut simplement la griller. Il faut toutefois la saisir rapidement pour bien retenir le jus à l’intérieur et finir la cuisson à feu doux pour éviter le durcissement. On cuit la viande généralement saignante ou à point. Elle contient moins de la moitié de graisse que la viande de bœuf et elle est aussi de meilleure qualité que celle du bœuf.