Xérès (vinaigre)

Xérès (vinaigre) : Le vinaigre de xérès (en espagnol : vinagre de jerez) est un vinaigre produit à partir des vins de xérès. Le système de vieillissement est identique à celui du vin de xérès (solera). Le vinaigre séjourne en fût, six mois au minimum. L’appellation vinaigre « Xérès reserva » nécessite une période de vieillissement d’au moins deux ans. Tout comme le vin, les grands crus vieillissent jusqu’à 20 à 30 ans et même 80 ans.
Le vinaigre de Xérès bénéficie d’une appellation d’origine.
Cette méthode de fabrication ancestrale lui confère sa couleur ambrée et son arôme puissant et boisé.
Le taux d’alcool maximum autorisé pour le vinaigre de xérès est de 3 %.
Sa robe va d’une couleur légèrement ambrée jusqu’au noir profond suivant son âge. Son goût boisé est légèrement acidulé avec des tonalités de pomme.
En comparaison avec le vinaigre balsamique, le xérès a une couleur plus claire.
Il est moins épais, moins sucré mais plus acide et plus sec. Son élaboration étant plus simple, il est aussi moins cher. On peut parfois dans certaines recettes les remplacer l’un par l’autre.

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