Xingar (cuisine basque) : Le xingar est un lard traditionnel des Basques. Il s'agit de fines tranches de viande de porc conservée par salaison. Le xingar peut être taillé dans le jambon ou dans du lard (ventrèche). Il est consommé frit à la poêle.
Produit à partir du porc abattu l'hiver dans les maisons, à l'occasion de l'urde hiltzea (*) ou « pelère », il joue un rôle important dans l'économie familiale.
L'arroltze ta xingar (œuf et « chingarre »), véritable « bacon and eggs des Basque...
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