Xingar (cuisine basque) : Le xingar est un lard traditionnel des Basques. Il s’agit de fines tranches de viande de porc conservée par salaison. Le xingar peut être taillé dans le jambon ou dans du lard (ventrèche). Il est consommé frit à la poêle.
Produit à partir du porc abattu l’hiver dans les maisons, à l’occasion de l’urde hiltzea (*) ou « pelère », il joue un rôle important dans l’économie familiale.
L’arroltze ta xingar (œuf et « chingarre »), véritable « bacon and eggs des Basques », est fréquemment consommé comme askari.
Le talo ta xingar (talo à la ventrèche) est le sandwich chaud des fêtes populaires basques.
Le xingar peut également accompagner la piperade.
(*) Urde hiltzea : Journée dédiée au « sacrifice » d’un cochon.
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