Zeppola (cuisine italienne) : Un zeppola ( italien: [ˈdzeppola] ; pluriel: zeppole ; parfois appelé fritelle et, en Sardaigne, le zippole italianisé du tzípulas d’ origine sarde) est une pâtisserie italienne constituée d’une boule de pâte frite de différentes tailles, mais typiquement d’environ 4 pouces (soit 10 cm) de diamètre. Ce beignet est généralement recouvert de sucre en poudre et peut être rempli de crème pâtissière, de gelée, ou comme le cannoli de crème pâtissière, ou d’un mélange de beurre et de miel .
La consistance varie de légère à gonflée, en passant par celle du pain ou des pâtes. Il est fabriqué et mangé pour célébrer la fête de la Saint-Joseph, un jour de fête important de la religion catholique.
Histoire : Les zeppoles sont typiques de la cuisine italienne, notamment celle de Rome et de Naples . Ils sont également servis en Sicile , en Sardaigne, sur l’île de Malte et dans les communautés italiennes du Canada et des États-Unis d’Amérique. Les zeppoles sont connus sous d’autres noms, notamment Bignè di San Giuseppe (à Rome), le gâteau de la Saint-Joseph et le sfinge. Les zeppole sont traditionnellement consommés pendant la Festa di San Giuseppe (Jour de la Saint-Joseph) célébrée tous les 19 mars, lorsque les zeppoles sont vendus dans de nombreuses rues et sont parfois offerts en cadeau.
En Istrie, région de Croatie, cette pâtisserie est appelée blenzi dans les lieux où l’on parle le croate et zeppole dans les lieux où l’on parle l’italien. Elles sont toujours garnies de sucre, qu’il soit en poudre ou perlé.
La coutume a été popularisée au début du 19ème siècle par le boulanger napolitain Pasquale Pintauro.
Variétés de zeppole : Les termes zeppole et sfinge sont également utilisés pour désigner des choux à la crème cuits au four fabriqués à partir de pâte à choux. Certains zeppoles sont remplis de ricotta mélangée à de petits morceaux de chocolat, de fruits confits et de miel. Dans certaines régions des États-Unis d’Amérique, on les appelle crispellis.
Le zeppole peut aussi être savoureux et se composer de pâte à pain frite souvent fourrée à l’anchois. Dans certaines parties de la Calabre des zeppole à l’anchois sont consommés le jour de l’an.
À Malte, les zeppoli aux anchois sont traditionnellement consommés pendant la période de jeûne du carême. Cette version savoureuse de zeppole est connue localement sous le nom de Sfinge. La version sucrée est également disponible dans de nombreuses confiseries.
Dans la région de Frosinone, dans le sud de la Lazio, le terme » Sfinge » désigne un mélange de ricotta, de sucre et d’œufs avec la farine, qui peut ensuite être aromatisé à la vanille, à l’amande, etc. Il est encore frit en forme de boule servie couverte sucre glace ou de sucre perlé.