Zuppa Inglese : La zuppa inglese est un entremets dû aux pâtissiers–glaciers napolitains venus s’installer dans les grandes villes d’Europe au XIXe siècle, inspiré des puddings anglais très en vogue à l’époque.
La zuppa inglese est souvent un biscuit à l’italienne imbibé de kirsch ou plus traditionnellement de liqueur alchermès, fourré de crème pâtissière et de fruits confits macérés dans du kirsch ou du marasquin, puis masqué de meringue italienne et doré au four.
Une autre variante de cette « soupe anglaise » consiste à superposer dans un plat à gratin des tranches de pain brioché dorées au four et des lits de fruits confits macérés dans du rhum, que l’on imbibe de lait bouillant additionné d’œufs battus et de sucre ; après cuisson, l’entremets est recouvert de meringue italienne et doré rapidement au four.
