Complémentation

 Complémentation : n. f.  Une complémentation est une opération consistant à rajouter certains constituants dans des produits agroalimentaires, généralement des vitamines ou des minéraux. On parle d’aliments « garantis en » ou « restaurés en » lorsque certains éléments détruits en cours de fabrication leur sont restitués. Les aliments sont dits « enrichis en » lorsque différents éléments leur sont ajoutés en grande quantité. Ils peuvent aussi être « complémentes en » « ou « supplémentés en » :: c’est le cas des produits laitiers, des céréales et des jus de fruits. On parle également de complémentation dans les régimes végétariens : il est, par exemple, conseillé d’associer dans un même repas des légumes secs et des céréales pour avoir un bon apport en protéines équivalentes à celles de la viande, de la fermentation alcoolique ; les arômes tertiaires, appelés aussi « arômes de vieillissement » ou « arômes d’oxydoréduction ».

Les vins sont également classés par familles aromatiques : arômes de fleurs, de fruits frais, de fruits secs, de végétaux, de senteurs boisées, de senteurs animales, d’épices, balsamiques (goudrons, camphre), chimiques (iode, vinaigre, etc.), empyreumatiques (café, caramel, cacahouète, fumé, etc.).