Former

Former : v. tr.   » Former  » c’est donner sa forme finale à une préparation, éventuellement avant sa cuisson. On peut former une pâte levée avant de la mettre en moule, former une préparation de poisson, de  viande ou autre, qu’il soit farci, pané ou masqué, avant de le cuire. « Former » s’emploie aussi quand une pâte à génoise ou une sauce émulsionnée forme le ruban, indiquant que l’une est prête à être mise dans un moule et que l’autre est à son terme de cuisson.