Sauré

Sauré : adj.  Un produit « sauré » est un produit (une substance alimentaire) séché à la fumée  pour conserver après avoir soumis à l’action de la saumure.  Des harengs saurés ou saurs.

Saurage

Saurage : n. m. Le saurage ou saurissage (mot venant de saur du néerlandais soor signifiant « séché ») est une  opération qui consiste à faire sécher à la fumée (une substance alimentaire) pour conserver après avoir soumis à l’action de la saumure (et plus spécialement les harengs).