Composé phénolique : locut. Les composés phénoliques sont des composés chimiques comportant dans leur formule un radical phénol. Dans les vins, ces composés sont présents au taux de 1 à 2 grammes par litre. Ils sont responsables de la couleur et de l'astringence. On distingue plusieurs sortes de composés phénoliques : les acides phénoliques, les anthocyanes (pigments rouges), les flavones (pigments jaunes), les tanins entre autres.
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