Cru : adj. (mot venant du latin crudus).
L'adjectif « cru » a plusieurs acceptions :
1. En cuisine, l'adjectif « cru » qualifie quelque chose (produit, matière première), qui n’est pas cuit (aliment) ou qui n’a pas subi une préparation ou de cuisson ou de transformation.
Une pâte de fromage crue (*).
(*) Aux États-Unis d'Amérique, les fromages non autorisés sont les fromages à base de lait cru, à pâte molle et non pasteurisé. Tous fromages au lait cru qui n’ont pas au moins 60 jours d’affinage...
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