Faisandage : n. m. Le faisandage est une opération consistant à laisser un gibier à poils ou à plumes dans un endroit frais pendant un temps variable (jusqu'à 8 jours, et même davantage pour certains amateurs) afin d'attendrir sa chair et d'obtenir une saveur particulière sous l'effet de la mortification. Ce fumet est produit par des germes de l'intestin, qui envahissent les tissus et décomposent les protéines, en engendrant des substances qui, à la longue, deviennent toxiques. Une viande faisan...
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