Pseudo-chaleur : La sensation de pseudo-chaleur est une des perceptions olfacto-gustatives de l’ensemble des flaveurs (qui regroupent également la saveur, l’astringence et l’arôme).
La pseudo-chaleur est une sensation d'un changement de température dans la bouche. Elle regroupe deux phénomènes :
- l'impression de fraîcheur provoquée par le menthol contenu dans la menthe ou ses dérivés (cubebol, lactate de menthyle) ;
- l'impression de feu (irritation ou piquant) occasionnée par exemple par la...
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