Rassis : adj. « Rassis » qualifie un produit de boulangerie, notamment du pain, qui n'est plus frais, mais pas durci.
Pour certains préparations, comme par exemple le pain perdu, le pain de mie et la brioche doivent être légèrement rassis. De même, le pain de campagne au levain est meilleur au bout d'un jour ou deux jours voire trois jours.
Du pain rassis, des pâtisseries rassies.
En revanche, le rassissement de la viande, avant son débit au détail, est une maturation indispensable qui la rend ...
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 € euro par mois (abonnement mensuel) ou 11 € / an (abonnement annuel), sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.
