Vanilline : n. f. La vanilline est un composé odorant abondant dans les gousses de vanille. La vanilline cristallise sur celles-ci sous la forme d'une efflorescence blanchâtre. Préparée industriellement à partir d'eugénol, essence extraite du giroflier, combiné à de l'acide acétique et du permanganate de potasse ou d'autres oxydants analogues, elle se présente en cristaux incolores. Le toastage (brûlage) de l'intérieur des tonneaux en bois de chêne fait apparaître de la vanilline. La vanilline ...
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 €uro par mois, sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.