Dictionnaire du vin et de la vigne

État sanitaire : locut. L’état sanitaire d’une récolte est le niveau qualitatif des raisins (la maturité notamment) avant d’entreprendre la […]

Ester : n. m. Proche d’un sel minéral par certains aspects, ce composé organique est formé par réaction d’un oxacide […]

Estampille : n. f. Une estampille est une impression sur un bouchon, sur une étiquette du nom du cru, de […]

Estaminet : n. m. Un estaminet était autrefois un débit de boisson, petit café populaire, ayant une salle où l’on […]

Esquive : n. f. Une esquive est un bouchon de bois qui sert à obturer le trou percé dans le […]

Encre : n. f. (de l’expression « un vin noir d’encre »). Un vin noir d’encre est un vin ayant […]

Esprit de vin : locut. Voir Éthanol. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, […]

Ethanol : n. m. L’éthanol (ou esprit de vin) est l’alcool du vin (alcool éthylique). La concentration en éthanol d’un […]

Espalier :  n. m. Une vigne rangée en espalier est une vigne qui s’appuie contre un mur ou un treillage. […]

Érinose : n. f. L’érinose est une maladie de la vigne causée par un très petit acarien vermiforme. Cette affection […]

Éraflage : n. m.  L’éraflage est l’action consistant, après la vendange, à séparer les grains de raisin de la rafle, […]

Équilibré : adj.  Un vin est équilibré lorsqu’il présente une harmonie partagée entre trois de ses principales composantes : la rondeur, l’astringence […]

Équilibre : n. m. L’équilibre d’un vin s’apprécie entre sa souplesse et sa dureté. Ainsi un vin moelleux est-il riche […]

Épicé : adj. Un vin épicé est un vin qui présente des arômes d’épices. Il s’agit de l’une des grandes […]

Épicarpe : n. m. L’épicarpe est la peau du raisin sous laquelle se trouve le mésocarpe qui constitue la couche […]

Épiderme : n. m. La pellicule du raisin est composée d’un épiderme (voir épicarpe) recouvert en surface par une cuticule […]

Pruine : n. f. La pruine est cette poussière cireuse, sorte de vernis, donnant cet aspect velouté au grain et […]

Éphippigère : n. f. L’ éphippigère des vignes est une espèce apparentée aux sauterelles, aux ailes atrophiées et au pronotum […]

Endocarpe : n. m. Ce nom désigne la partie la plus interne du grain de raisin, celle qui contient les […]

Épamprage : n. m. L’épamprage consiste à supprimer les rejets ou pampres issus des bourgeons situés à la base du […]

Épaule : n. f. L’épaule est la partie de la bouteille qui correspond à la base du goulot, là où […]

Épanoui : adj. Un vin épanui est un vin qui a atteint le sommet de ses qualités et dont le […]

Épais : adj. Un vin épais est en général un vin très coloré, très tannique qui donne en bouche une […]

Enzymes : n. f. pl.  Les enzymes sont des grandes protéines qui catalysent une réaction biochimique en l’accélérant. Ainsi, une […]

Entartrage : n. m. Dépôt de bitartre de potassium contenu naturellement dans le vin (ou gravelles) qui se retrouve dans […]

Ensemencement : n. m. L’ensemencement est l’ajout de levures sèches actives à un moût ou un jus de raisin pour […]

Enrobé : adj. Un vin enrobé ( ou enveloppé) est un vin qui est riche en alcool et en glycérol ; […]

Enveloppé : adj. Un vin enveloppé est un vin dont l’attaque en bouche est puissante et capiteuse et qui enveloppe […]

Enrichissement par micro-oxygénation :  locut. La micro-oxygénation (ou micro-bullage) est un procédé qui consiste tout simplement à injecter dans les […]