Dictionnaire du vin et de la vigne

Disque : n. m. Cercle de vin dont la surface délimitée par les parois du verre est en contact avec l’air. […]

Dipsomanie : n. f. (mot venant du grec dipsa « soif » et mania « folie »). Impulsion morbide à boire des liquides alcooliques […]

Dioxyde de soufre : locut. C’est le fameux SO2 ou encore l’anhydride sulfureux connu aussi sous le code E 220. […]

Dioxyde de carbone : locut . Gaz carbonique. Voir Gaz. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite […]

Dionysos : n. pr. Dieu grec, Dionysos est le dieu de la vigne, de l’ivresse et tout ce qui touche […]

Dilué  : adj. Un vin dilué est un vin qui manque de consistance et qui procure une impression aqueuse. … […]

Diffus : adj. Un vin diffus est un vin dont les qualités sont peu évidentes et difficilement identifiables. … Bonjour, […]

Diastase : n. f. Enzyme contenue dans les levures qui transforme l’amidon en dextrine, puis le sucre en alcool et […]

Dextrine : n. f. Sucre complexe obtenu par la dessiccation ou l’hydrolyse acide de l’amidon. … Bonjour, Vous devez être […]

Diacétyle : n. m. Le goût beurré (ou butyrique) de certains vins a pour origine un important métabolite secondaire* (molécule […]

Dextrose : n. m. Autre nom du glucose. Lors de la fermentation alcoolique du vin, les bactéries et/ou les levures […]

Développement durable : locut. « Un développement durable répond aux besoins du présent sans compromettre la capacité des générations futures à […]

Développé : adj. Un vin développé est un vin qui a de l’amplitude d’un vin en bouche, qui a un […]

Deuxième nez : locut. Lors d’une dégustation, lorsque le vin est immobile, un premier nez permet de percevoir les arômes […]

Fermentation alcoolique des vins blancs : n. f. Avant la phase de fermentation, il faut se rappeler que l’extraction du […]

Deuxième fermentation : locut. On l’appelle également fermentation malolactique. Elle permet au vin de perdre de son acidité. Elle succède […]

Fermentation alcoolique des vins rouges : locut. Dans la vinification en rouge, la couleur s’obtient à partir de raisins à […]

Fermentation malolactique : locut. Cette fermentation découverte dans les années 60 appelée aussi seconde fermentation suit la fermentation alcoolique. Elle […]

Détartrage : n. m. Opération qui consiste à éliminer le tartre apparu sur les parois des cuves et des foudres de […]

Dessiccation : n. f. Dessèchement du raisin sur souche ou, coupé et conservé sur des claies de paille lors du […]

Desséché : adj. Un vin desséché est un vin sans arôme et sans gras dominé par son acidité et ses […]

Desséchant : adj. Un vin desséchant est un vin qui laisse après dégustation, une bouche sèche. Ce défaut provient en […]

Désinfection : n. f.  La désinfection des barriques se fait à l’eau chaude, à la vapeur d’eau ou à l’ozone. […]

Enherbement : n. m. L’enherbement consiste à maintenir et à entretenir un couvert végétal naturel qui a été semé entre […]

Déséquilibré  : adj.  Un vin déséquilibré est un vin dominé par une de ses composantes. Il peut s’agir d’une trop […]

Désaltérant : adj. Un vin désaltérant est un vin dont la fraîcheur étanche la soif. … Bonjour, Vous devez être […]

Désalcoolisation : n. f. Action de désucrer ou désalcooliser partiellement ou totalement un vin. Pour élaborer un vin à un […]

Dépouillé : adj. Un vin dépouillé est un vin qui a perdu l’essentiel de sa matière (terme péjoratif). Ce dit […]

Désacidification : n. f. Méthode qui permet de diminuer l’acidité contenue dans un vin. Elle est alors soumise à la […]

Dépôt : n. m. Particule contenue dans un vin en général vieux d’où la nécessité de le décanter. Il peut […]