Dictionnaire du vin et de la vigne

Dépointage : n. m. Opération qui dans le Champagne, consiste à retirer les bouteilles des pupitres pour procéder au dégorgement. […]

Dénudé :  adj. Vin qui par l’âge a perdu de ses qualités et de sa structure. … Bonjour, Vous devez […]

Dentelle : n. f. Un vin de dentelles est un vin à la finesse, à la subtilité et à la […]

Densité des moûts : locut. Mesure de la teneur en sucre des moûts raisins ce qui permet de déterminer le […]

Densité de plantation : locut. Nombre de pieds de vigne plantés à l’hectare. Les grands vignoble de tradition ont en […]

Denominazione di origine controllata : locut. La Denominazione di origine controllata, en abrégé DOC, signifiant dénomination d’origine contrôlée est une […]

Denominación de origen : locut. La dénomination d’origine, en espagnol, denominación de origen (DO) ou denominación de origen protegida (DOP) […]

Densimètre : n. m. Appareil mis au point par le physicien français Joseph Gay-Lussac (1778- 850) qui fonctionne sur le […]

Dense : adj. Terme qui s’applique à un vin étonnamment riche et concentré. Il peut ainsi, être de couleur intense, […]

Dénaturant : n. m. Le dénaturant est une substance  que l’on ajoute à l’alcool pour le rendre impropre à la […]

Demi : n. m. Le demi n’est pas un demi-litre, mais fut autrefois une demi-pinte. Légalement, le demi de bière […]

Dénominations : Avec le dénominations, les vins français et de ce fait européens sont soumis à un classement défini par […]

Dénomination (d’origine) : locut.  Le  code français de la consommation définit l’appellation d’origine comme « la dénomination d’un pays, d’une région […]

Demoiselle : n. f.  Bouteille d’une contenance de 62 cl (soit 2 fillettes). … Bonjour, Vous devez être abonné pour […]

Demi-sec : adj. Un vin demi-sec est un vin qui, selon la réglementation européenne, doit comprendre entre 4 et 12 gr […]

Demi-queue : n. f.  Fût ayant une contenance de 108 litres. Mais selon la région, il peut être l’équivalent d’une […]

Demi-barrique : n. f. La demi-barrique (futaille) à Bordeaux  fait 112 litres. Dans le Beaujolais, la demi-pièce renferme 108 litres […]

Demi-muid  : n. m. Fût en usage dans les Côtes du Rhône. Il possède une capacité d’environ 600 litres. … […]

Demi-feuillette : n. f. Synonyme de quart de muid. Fût ayant une contenance de 57 à 68 litres. … Bonjour, […]

Demeter : n. pr. Le label Demeter est un label de certification de produits issus de l’agriculture biodynamique. Les produits […]

Délimitation : n. f. La délimitation d’une aire d’appellation n’a toujours pas de définition juridique. L’Europe le ferra-t-elle pour délimiter […]

Délimitation parcellaire : locut. Parcelles délimitées par les services de l’INAO qui peuvent produire des vins AOC ou AO-VDQS. … […]

Délié  : adj. Vin subtil et délicat. On parle pour un vin de structure déliée. … Bonjour, Vous devez être […]

Délicat : adj.  Terme qui désigne un vin fin et fondu, léger et élégant.   … Bonjour, Vous devez être […]

Dégustation verticale : locut. Dégustation d’une même appellation ou d’un même cru dans différents millésimes pour apprécier son évolution. … Bonjour, […]

Dégustation horizontale : locut. Dégustation pour comparer des vins de même appellation et de même millésime. … Bonjour, Vous devez être […]

Dégustation d’agrément : locut. Chaque AOC/AOP se repose sur un terroir qui lui est propre. Ce terroir regroupe un système […]

Dégustation comparative : locut. dégustation de plusieurs vins pour en comparer leurs ressemblances et leurs différences. … Bonjour, Vous devez être […]

Dégustation analytique : locut. Dégustation professionnelle d’un vin qui est l’analyse sensorielle de ses caractéristiques organoleptiques en vue, par exemple, […]

Dégustation à l’aveugle : locut. C’est la plus objective des dégustations. Ici pas question de se laisser influencer par une étiquette, […]