Termes organoleptiques

Vanillé : adj.  « Vanillé » qualifie quelque chose qui est aromatisé avec de la vanille naturelle. Sucre, chocolat vanillé. […]

Vanille : n. f.  La vanille (mot venant du latin vagina signifiant « gaine ») est le fruit du vanillier, […]

Uval : adj.  « Uval » (mot venant du latin uva signifiant « raisin »). Qui a rapport au raisin. […]

Urineux : adj.  « Urineux » qualifie quelque chose qui a rapport à l’urine. Une odeur urineuse. … Bonjour, Vous […]

Usé : adj.  Un vin usé est un vin trop vieux ayant perdu ses qualités initiales. … Bonjour, Vous devez […]

Umami : n. m.  L’umami (mot qui se prononce oumami) est une sensation ou saveur introduite par les Japonais disant […]

Ultra-concentré : adj. « Ultra-concentré », c’est être concentré à l’extrême. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la […]

Typé : adj.   « Typé »  signifie formé, élaboré d’après un type, un modèle. Qui présente nettement les caractères d’un […]

Turbide : adj.  « Turbide » qualifie quelque chose de troublé, agité. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire […]

Turbidité : n. f.  la turbidité est l’état d’un liquide trouble. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la […]

Tuilé : adj.  Un vin tuilé est un vin rouge oxydé, dont la couleur rappelle celle de la tuile. Dans […]

Tubéreuse : n. f. Une tubéreuse est une plante herbacée à bulbe (famille des Amaryllidacées) originaire du Mexique, à hautes […]

Trouble : n. m. et adj. (mot venant de troubler). Le mot « trouble » a plusieurs acceptions : A. Concret […]

Trigéminal : adj. Du nerf trijumeau (Voir Trijumeau). … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet […]

Transanéthol : n. m. Le transanéthol est un arôme obtenu par extraction de l’anis (il est en majorité responsable de […]

Anis : L’anis est une plante dicotylédone (familles des Apiacées, anciennement Ombellifères), cultivée pour ses propriétés aromatiques et médicinales. Boissons […]

Tourner : v. intr.  « Tourner », c’est devenir aigre. Le lait a tourné (caillé). Une mayonnaise qui tourne, se […]

Toucher : n. m. Le toucher est un des cinq sens traditionnels, correspondant à la sensibilité cutanée qui intervient dans […]

Touche : n. f. Le mot touche a plusieurs acceptions : 1. Action, manière de poser la couleur, les tons […]

Torréfaction : n. f.  La torréfaction est le début de calcination à feu nu, que l’on fait subir à certaines […]

Transparent : adj.  « Transparent » qualifie quelque chose qui laisse passer la lumière et paraître avec netteté les objets qui […]

Translucide : adj.  « Translucide » qualifie quelque chose qui est perméable à la lumière, la laisse passer, mais ne […]

Tonka : n. m. La fève tonka est originaire des Caraïbes et d’Amérique du Sud. Elle est contenue dans le […]

Tonique : adj.  « Tonique » qualifie quelque chose qui  fortifie, stimule les forces de l’organisme. Terme utilisé pour des […]

Tonicité : n. f.  La tonicité est le caractère de ce qui est tonique, stimulant : la tonicité salée de […]

Tolu : n. m.  Le baume de Tolu est une préparation à base de résine de Toluifera balsamum, qui est […]

Titre alcoolique : n. m. Le titre alcoolique est le degré alcoolique d’une boisson alcoolisée. Il représente le pourcentage volumique […]

Tiaré : n. m. Le tiaré (mot polynésien) est une plante de Polynésie dont les fleurs sont utilisées pour préparer […]

Thymol : n. m.  Le thymol est un odeur agréable, qui se trouve dans les essences de thym, de serpolet […]