Termes organoleptiques

Lier : v. tr.  « Lier » c’est donner une consistance supplémentaire à un mets en cours ou en fin […]

Lie : n. f.  La lie est un dépôt qui se forme au fond des récipients contenant des boissons fermentées. […]

Liaison : n. f.  Une liason est une opération destinée à donner de la consistance à un liquide (crème, potage, […]

Levuré :  adj.   » Levuré  » signifie qui contient ou a le goût de levure. Les levures sont des champignons […]

Levure : n. f. La levure est un champignon microscopique, unicellulaire, utilisé pour la fermentation des pâtes dites « levées […]

Lénifiant : adj.   » Lénifiant  » signifie qui calme, apaise. Un régime lénifiant, qui ôte toute énergie. … Bonjour, Vous […]

Lénitif : adj.    » Lénitif  » est synonyme d’adoucissant. Propriétés lénitives. Remède lénitif. Le miel est un bon lénitif pour […]

Lemon-grass : n. m. inv.  Le lemon-grass est une plante aromatique, dont l’essence est utilisée en parfumerie. … Bonjour, Vous […]

Léger : adj.  L’adjectif « Léger » a plusieurs acceptions : – Peu pesant :  Qui a peu de poids, se soulève facilement (opposé […]

Lécithine : n.f.   La lécithine, issue surtout de graines de soja, est un émulsifiant très efficace permettant d’intensifier le vin […]

Lavande : n. f. Les lavandes sont des arbrisseaux dicotylédones (famille des Lamiacées et du genre Lavandula, à fleurs le plus […]

Larme : n. f.  Les larmes sont les traces laissées par le vin sur les parois du verre lorsqu’on l’agite […]

  Ladanum : n. m.  Le ladanum (ou labdanum) est une gomme-résine aromatique utilisée en parfumerie comme substitut de l’ambre gris. […]

Lactique : n. m. L’acide lactique est un acide résultant de la fermentation malolactique. Lorsqu’elle se déroule mal, elle apporte […]

Lacté : adj.   » Lacté  » signifie qui consiste en lait, qui est à base de lait. Farine lactée. Dessert lacté. […]

Kappa carraghénane : n. m. Le kappa carraghénane est un gélifiant alimentaire issu d’algues rouges (Eucheuma Gigartina) triées, séchées, broyées […]

Jutosité : n. f. La jutosité désigne l’aptitude d’un aliment à rendre son jus lors de la mastication, lors du […]

Juteux : n. f.  » Juteux  » signifie qui a beaucoup de jus. Voir aussi Juteux sous Argot de bouche. … […]

Jus : n. m.  Un jus est le liquide contenu dans une substance végétale et extrait par pression, décoction (jus […]

Jeune : adj. « Jeune » qualifie quelque-chose qui est peu avancé en âge. Un jeune poulet. Des jeunes pousses. Ou qui est […]

Jasmin : n. m.  Le jasmin est un arbuste appartenant à la famille des Oléacées, surtout cultivé en Inde. Avec […]

Jambose : n. f . La jambose est le fruit du jambosier, appelé aussi pomme de rose (pour l’odeur). … […]

Jambe : n. f. Un vin qui fait la jambe est un vin qui glisse le long des parois d’un […]

Ive  : n. f.  Une ive (ou ivette) est une germandrée à fleurs jaunes, dite aussi petit if, qui exhale […]

Isomère : adj et n. m.   » Isomère  » se dit de composés ayant la même formule brute et des […]

Isolat : n. m. L’isolat est une substance odorante définie obtenue par distillation fractionnée. … Bonjour, Vous devez être abonné […]

Irritant : adj.  « Irritant  » qualifie un produit provoquant une sensation d’irritation des muqueuses buccales et nasales (exemple : vinaigre, […]

Irone : n. f.  L’irone est un principe chimique odorant, présent dans la violette et l’iris. … Bonjour, Vous devez […]