Termes organoleptiques

Cannelle : n. f. La canelle est une substance aromatique tirée de l’écorce du cannelier du genre Cinnamomum (famille des Lauracées)  […]

Candellila : n. f. La cire de candellila est obtenue à partir d’un arbuste dénommé Euphorbia Cerifera originaire du Nord […]

Canaille : adj. et n. f.  Un vin canaille est un vin jeune, désaltérant et frais pour le primeur. … Bonjour, […]

Camphré : adj.  » Camphré  » se dit d’un produits qui contient ou sent du camphre. Le camphre est une substance […]

Camomille : n . f. La camomile est une plante herbacée aromatique (famille des Astéracées), dont les capitules floraux (inflorescences) sont […]

Camaïeu : n .m. Un camaïeu est l’utilisation de différents tons d’une même couleur. Exemple : un assortiment de desserts […]

Cade : n .m. Le cade est un genévrier des régions méditerranéennes (famille des Cupressacées), dont le bois est utilisé en […]

Cachet : n. m. Un vin qui a du cachet est un vin original et élégant. … Bonjour, Vous devez […]

Cacaoté : adj. « Cacaoté » qualifie un ingrédient, un produit ou un mets parfumé au cacao ou qui contient du cacao. Un […]

Butyreux : adj.  » Bytureux  » qualifie un produit qui a l’apparence ou les caractères du beurre. Une crème fraîche […]

Butyrique : adj. L’acide butyrique est un acide organique d’odeur désagréable, présent dans le beurre rance, la sueur et au cours […]

Brut : adj.  Les vins  » bruts  » sont des  vins effervescents comportant peu de sucre. A la douceur nulle. Un […]

Brûlé : adj.  » Brûlé  » est un qualificatif utilisé pour des odeurs diverses allant du caramel en passant par […]

Brûlant : adj.  » Brûlant  » qualifie un produit qui provoque une sensation de réchauffement dans la cavité buccale (comme […]

Brioché : adj.  » Brioché  » qualifie un mets, une viennoiserie qui a la consistance, le goût ou l’odeur de […]

Briller : v. intr. Briller c’est émettre ou réfléchir et répandre une lumière vive. Par extension, un vin qui brille a […]

Brillant : adj. Un vin brillant a une couleur très limpide dont les reflets brillent fortement à la lumière.   […]

Brillance : n. f. La brillance d’un vin est son éclat lumineux et limpide. C’est l’aptitude du vin à réfléchir […]

Breu branco : n. m. Le breu branco est un arbre millénaire poussant au cœur de la forêt amazonienne (surtout au […]

Bref : adj. Un vin bref a des saveurs de courtes durées et sans persistance. … Bonjour, Vous devez être […]

Bourru : adj. Dans son acception première, « bourru »  qualifie quelque chose qui a la rudesse, la grossièreté de la bourre, qui est le déchet du […]

Bouqueté : adj. « Bouqueté » se dit d’un vin qui exhale  nettement son parfum. On trouve d’abord le bouquet […]

Bouquet : n. m. Le bouquet représente la qualité organoleptique du vin due son vieillissement en bouteilles. Il résulte de […]

Bouffée : n. f. Une bouffée est un souffle qui sort par intermittence de la bouche. Par extension, souffle d’air qui […]

Boudineux : adj. Un vin boudineux est un vin qui a la texture et le goût du boudin (sang de […]

Bouchonné : adj. Un vin bouchonné a le « goût de bouchon », ou plus exactement le faux-goût de bouchon. Le goût […]

Bouchon : n. m. Le bouchon est un cylindre de liège ou éventuellement de verre, de métal ou de matière […]

Bouche (organe) : n. f. La bouche est la cavité située à la partie inférieure du visage de l’homme, bordée […]

Boisé : adj.  Un vin boisé est un vin qui a une odeur procurée par un élevage en fûts de […]

Bletissure : n. f.  La bletissure est le ramollissement de la chair des fruits et des légumes dû à la présence […]