Termes organoleptiques

Blet : adj.  « Blet » se dit d’un fruit ou d’un légume dont la chair, trop mûre ou qui s’est ramollie. […]

Bisabolol : n. m. Le bisabolol est un arôme naturel qui a une douce odeur florale. On le trouve dans l’huile […]

Bien en chair : expr.  » Bien en chair  » s’applique à un vin qui a de la consistance, qui […]

Bien en bouche : expr.  » Bien en bouche  » est une expression qui désigne l’ensemble des caractères perçus lorsque […]

Bergamote : n. f.  La bergamote est le fruit aromatique du bergamotier,  arbre du sud de l’Italie (famille des Rutacées). La […]

Benzol : n. m. Le benzol est un mélange de carbures de la série aromatique, composé de benzène, de toluène et […]

Benjoin : n. m. Le benjoin est une substance aromatique et résineuse riche en acide benzoïque, sécrétée par le tronc […]

Baume : n. m. Un baume est une exsudation physiologique présentée par certains végétaux – mot peu utilisé dans ce […]

Base : n. f. Une base est une structure olfactive élémentaire. Elle constitue un élément pré-composé facilitant au créateur l’élaboration […]

Balsamier : n. m. Voir Myrrhe. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens […]

Balsamique : adj.  (mot venant du latin balsamum « baume »). L’adjectif « balsamique » a plusieurs acceptions : 1. […]

Badiane : n. f.  La badiane est un arbuste du sud de la Chine et du Tonkin (famille des Magnoliacées), dont […]

Bactérie lactique : n.f.  Les bactéries lactiques sont responsables dans les vins de la fermentation malolactique. Celle-ci assouplit les vins, […]

Bactérie acétique : n.f.  Les bactéries acétique se développent dans les vins laissés à l’air. Elles dégradent alors l’éthanol et […]

Azote : n. m. L’azote est un gaz inerte entrant à 80 pour cent environ dans la composition de l’air. […]

Azéotrope : adj.  » Azéotrope  » se dit d’un mélange formé de deux liquides, dont la distillation se fait à […]

Avant-goût : n. m. L’avant-goût est une sensation que procure l’idée d’un bien, d’un mal futur (opposé à arrière-goût).     […]

Avancé : adj.  Qui commence à se gâter, se détériorer en pourrissant: une viande ou un poisson avancé. Un vin avancé est […]

Auxiliaires technologiques : n. m. pl. Les auxilliaires technologiques sont des substances ou préparations utilisées pour des raisons d’ordre technologique […]

Austère : adj.   » Austère  » qualifie un vin sans bouquet ni arômes, raide, corsé, ne possédant pas de moelleux, […]

Aunée : n. f. L’aunée est une plante (famille des Astéracées) des lieux humides, à fleurs jaunes. La grande aunée ou […]

Atténuer : v. tr.  » Atténuer  » c’est diminuer l’intensité olfactive d’une note ou d’une composition. … Bonjour, Vous devez […]

Atone : adj.  » Atone  » signifie qui manque de ton, de tonicité, en parlant des tissus vivants. Une viande atone. […]

Astringent : adj.   » Astringent  » désigne une sensation âpre et râpeuse en bouche. L’astringence devient désagréable quand elle entraîne une […]

Astringence : n. f.  L’astringence (du latin stringare « qui resserre « ) est l’activation des récepteurs tactiles par une action de resserrement […]

Assoiffé : adj. et n.  » Assoifé  » est l’état d’une personne qui a qui a soif. … Bonjour, Vous devez être […]

Assembler : v. tr.  » Assembler  » c’est réunir, grouper, mettre ensemble des substances.   … Bonjour, Vous devez être […]

Assemblage : n. m. Un assemblage est un mélange de plusieurs vins permettant d’obtenir un lot unique. À ne pas […]

Assaisonner : v. tr.  » Assaisonner  » c’est accommoder (un mets, un produit) avec des ingrédients. qui en relèvent le […]

Aspartame : n. m. Un aspartme est un peptide composé d’acide aspartique et de phénylalanine. L’aspartame est un édulcorant de synthèse […]