Ustensiles et vocabulaire technique

Acide folique : locut.  L’acide folique est appelé folâte ou folacine, aussi et surtout vitamine B9. C’est une molécule du groupe […]

Acide ascorbique : locut. L’acide ascorbique est la vitamine C (antiscorbutique). Le mot « ascorbique » vient du scorbut, une maladie due à l’insuffisance […]

Acide aminé (ou aminoacide) : Élément de base possédant les deux fonctions amine et acide ; l’une des vingt substances organiques naturelles […]

Acide : Terme exprimant une fonction chimique et une sensation gustative. – Chimie : Pour les chimistes, une substance est acide si, […]

Accommoder : v.tr. Accommoder, c’est préparer, cuisiner, transformer un produit avant et/ou après sa cuisson. Accommoder, c’est choisir un mode […]

Accompagnement : n. m.  L’accompagnement sont les légumes (aussi pâtes, riz,…) qui accompagnent une viande, un poisson. On dit aussi […]

Accompagner : v.tr.  «  Accompagner », c’est garnir une viande de légumes ou encore : un vin blanc sec accompagne […]

Accolade (en) : « En accolade » est un mode de dressage sur le même plat de deux pièces de même nature, adossées l’une […]

ABS : « ABS » est l’acronyme de Acrylonitrile Butadiène Styrène, qui est un polymère thermoplastique présentant une bonne tenue aux chocs, relativement […]

Abricoter :  v.tr.  « Abricoter » est un travail en pâtisserie qui consiste à napper, lustrer, (Voir ces mots) avec un pinceau un […]

Passe : n.m.  Le passe (ou passe-plat) est un guichet ou espace pour passer ou livrer les plats, les assiettes (entre […]

Abattoir :  n.m.  Un abattoir est un établissement classé, privé ou public, où les animaux de boucherie sont réceptionnés, abattus pour […]

Abaisser :  v.tr.  « Abaisser », c’est étaler une pâte au rouleau à l’épaisseur désirée. Cette pâte prend alors le nom […]

Entrepôt : n.m.  (d’après dépôt ; entrepos « action d’entreposer »). Le mot « entrepôt » a plusieurs acceptions : […]