Ustensiles et vocabulaire technique

Chlorure d’ammonium : Le chlorure d’ammonium est un solide ionique de formule chimique NH4Cl. Description : Sa masse molaire est […]

Désaltérer : v.tr.  « Désaltérer », c’est apaiser la soif de (quelqu’un). Abreuver un animal. Désaltérer un malade, un blessé, le faire boire. […]

Boire : v.tr.  Le verbe « boire » a en français (mais aussi dans la plupart des autres langues) de nombreuses acceptions :- Avaler […]

Agiter : v.tr.  « Agiter », c’est remuer vivement en divers sens, en déterminant des mouvements irréguliers. Remuer pour brasser, pour mélanger un […]

Coquetelier : Un coquetelier est le nom québécois du shaker (anglicisme). C’est un ustensile de bar utilisé pour la préparation […]

Sulfate de zinc : Le sulfate de zinc est stricto sensu un corps composé chimique cristallin anhydre, à base de […]

Phosphate de fer : Le phosphate de fer ou orthophosphate de fer et l’orthophosphate de fer hydraté sont des sels […]

Carbonate de magnésium : Le carbonate de magnésium (MgCO3) est un solide de couleur blanche, qui se trouve à l’état […]

Exotique : adj.  « Exotique » qualifie quelque-chose qui provient des pays lointains et chauds. Plante exotique (tropical). Fruits exotiques (mangue, kiwi, papaye, […]

Acide stéaridonique : L’acide stéaridonique (SDA) est un acide gras polyinsaturé oméga-3 parfois également appelé acide moroctique et correspondant à […]

Acide phosphorique : L’acide phosphorique est un composé chimique de formule H3PO4. C’est un oxoacide trifonctionnel (triacide) important en chimie […]

Georgette (couvert) : La georgette est un couvert de table ou un ustensile de cuisine permettant d’attraper, de mélanger et […]

Broyage : n.m.  Le broyage est l’action de broyer quelque-chose (produit, graines de céréales, grains de café, de riz,…), pour en […]

Épaississement : n.m  L’épaississement est le fait de devenir plus épais en consistance, densité. L’épaississement d’un roux, d’une sauce qui réduit…. […]

Réduire à glace : « Réduire à glace », c’est réduire une sauce jusqu’à ce qu’elle devienne sirupeuse et onctueuse. Cette expression […]

Concentration : n.f.  Une concentration est l’action de concentrer, de réunir en un centre (synonymes :  accumulation, assemblage, réunion). La concentration des […]

Immersion : n.f.  L’immersion est l’action d’immerger, de plonger dans un liquide ; résultat de cette action. Immersion des haricots dans […]

Immerger : v.tr.  « Immerger », c’est plonger quelque-chose dans un liquide (baigner)…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de […]

Pierre (matériau) : n.f.  La pierre est une matière minérale solide, dure, qui se rencontre à l’intérieur ou à la surface […]

Permanganate de potassium : Le permanganate de potassium est un composé chimique anhydre, solide, composé ionique d’ions potassium K+ et […]

Acétate d’amyle : L’acétate d’amyle (ou éthanoate d’amyle) est un ester de l’acide acétique (acide éthanoïque) et de l’un des […]

Variante : n.f.  Une variante est une forme différente d’une forme de référence, de même nature. C’est aussi une forme ou […]

Absorber : v.tr.  Le verbe « Absorber » a plusieurs acceptions : 1. « Absorber », c’est laisser pénétrer et retenir (un liquide, un fluide, des […]

Culinaire : adj.  (mot venant de cuire) « Culinaire » désigne tout ce qui a rapport à la cuisine (gastronomique). Art culinaire. Préparations […]

Préparation : n.f.  En cuisine et gastronomie, une préparation est l’action de préparer (quelque-chose, comme un plat), de mettre (quelque-chose, comme […]

Brunir : v.tr.  « Brunir », c’est rendre brun ou teindre en brun.La chaleur brunit la viande.V. intr. : Devenir brun, prendre une […]

Niacine : La niacine est une des deux molécules de la vitamine B3. La vitamine B3 (C6H5NO2) est une vitamine […]

Tropical : adj.  Le terme « Tropical » concerne les tropiques, la zone intertropicale, les régions situées autour de chaque tropique, de part […]

Lambeau : n.m.  Un lambeau est un morceau (de chair, de produit) arraché. Des lambeaux de chair. Mettre en lambeaux : déchirer, […]